说到大蒜大家都不陌生，很常见的一种食材，也是超家常菜必备的一味调料，南北方菜肴都离不开它，大蒜含丰富营养元素，其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解后产生的，虽然口感辣，但却是开胃、消腻的好帮手，因此深受人们的喜爱，但是最为调料，大蒜的用量是很小的，每年大蒜丰产期，人们会把大蒜一部分晾干炒菜当调料用，另外一部分新鲜的大蒜就会用来做一种美味的大蒜腌制品——糖蒜。

糖蒜是用新鲜大蒜加入糖、醋等调味品腌制而成的一种传统小吃，腌制好的糖蒜没有了大蒜的辣气，反而是酸甜的口感，不管就就粥还是馒头，都是不可多得的美味。但是，很多人在腌制糖蒜的时候并不得法，导致腌制好的大蒜吃起来不入味，或者还是辣气重，浪费了大蒜，也使腌制糖蒜所付出的经历付诸东流了。

今天就和大家分享一种腌制糖蒜的家常做法，虽然是家常做法，但是却是外婆用了50年的方法，在老家，邻居谁家要腌制糖蒜，都会让外婆在一边指导、把关的，这种家常做法简单实用，腌制出的糖蒜却酸甜爽口，开胃解腻，非常美味，大蒜新上市，糖蒜腌制正当时，这里有一种用了50年的家常做法，一起试着做一下吧。

糖蒜

【食材】

新鲜大蒜2000g、糖400g、白醋2000ml

【做法】

1、新鲜大蒜剥去外皮，只留里面一层，接着把大蒜根部切掉，这里需要留意，不能把大蒜切散了。蒜皮尽量留少一点，这样糖蒜更容易入味，能缩短腌制时间。

2、把剥好的大蒜用清水冲洗干净（尤其注意茎部，可能有泥土），在水中浸泡3——4小时，这样做是为了避免腌制好的大蒜过于辛辣。

3、浸泡好的大蒜再次清洗干净，头朝下倒扣在容器中，沥干水分。

4、找一个干净、无水、无油、高温消毒过的密封容器，把沥干水分的大蒜，码在容器中，每码一层就撒入一层白糖，直到把容器装满。

5、倒入白醋，适度摇匀，密封好，静置4——6周就可以吃了。密封的容器，盖子最好避免用金属的，醋会腐蚀金属，造成生锈。

【烹饪技巧】

1、大蒜最好选用紫皮蒜，这种大蒜脆口、辣气少。

2、泡水可减少大蒜的辣气，这一步一定不要省去，

3、腌制糖蒜所用的糖最好选用白糖，冰糖次之。

4、白醋腌制成的糖蒜是无色的，如果想要腌制酱色糖蒜，可以把白醋换成黑醋，白糖也可以用红糖代替，颜色更正。